肉絲這道菜的口感怎么樣

來源：www.pvbfilm-ajs.com 發(fā)布日期： 2024年12月25日

肉絲這道菜因做法、搭配食材不同，口感豐富多變： 1.滑嫩：如果采用上漿、滑炒的方式烹制，肉絲口感極其滑嫩。先將切好的肉絲用蛋清、淀粉、料酒等調(diào)料腌制抓勻，形成一層輕薄的漿衣。熱鍋涼油，下入肉絲快速滑炒，短時間內(nèi)肉絲表面的漿受熱凝固，鎖住內(nèi)部水分，出鍋后咬上一口，肉絲軟嫩多汁，舌尖輕輕一頂就在口中散開，像魚香肉絲、京醬肉絲，滑嫩的肉絲裹挾著濃郁醬汁，開胃又下飯。

肉絲這道菜因做法、搭配食材不同，口感豐富多變：

1.滑嫩：如果采用上漿、滑炒的方式烹制，肉絲口感極其滑嫩。先將切好的肉絲用蛋清、淀粉、料酒等調(diào)料腌制抓勻，形成一層輕薄的漿衣。熱鍋涼油，下入肉絲快速滑炒，短時間內(nèi)肉絲表面的漿受熱凝固，鎖住內(nèi)部水分，出鍋后咬上一口，肉絲軟嫩多汁，舌尖輕輕一頂就在口中散開，像魚香肉絲、京醬肉絲，滑嫩的肉絲裹挾著濃郁醬汁，開胃又下飯。

2.香酥：經(jīng)過油炸的肉絲有著別樣的香酥口感。把肉絲切得粗細均勻，裹上面粉、淀粉混合粉或者掛糊，放入熱油里炸至金黃酥脆。這種做法下的肉絲，外層形成一層硬殼，咬起來嘎吱嘎吱響，內(nèi)里肉絲仍保留部分軟嫩，常見于四川名菜小酥肉，空口吃就很香，也適合涮火鍋。
3.緊實有嚼勁：不經(jīng)過上漿、勾芡，直接在鍋里煸炒成熟的肉絲，口感緊實。大火不斷翻炒，讓肉絲均勻受熱，水分適當蒸發(fā)，吃起來有實實在在的肉感，嚼勁十足，搭配青椒、洋蔥等配菜一起炒制，清爽又下飯，像家常的青椒肉絲，肉絲帶著鑊氣，越嚼越香。
4.軟爛：長時間燉煮的肉絲會變得軟爛，通常與土豆、蘿卜、豆角等耐煮食材搭配，在慢火咕嘟咕嘟的燉煮過程中，肉絲吸飽湯汁，纖維逐漸松散，變得入口即化，尤其適合牙口不好的人，例如東北名菜豆角燉肉里的肉絲，軟糯入味，和軟糯的豆角相得益彰。

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